Повар, кондитер

Основные разделы курса

ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ

I. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Раздел 1. Первичная кулинарная обработка сырья

Раздел 2. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, творога, молока, макаронных изделий для приготовления блюд и гарниров

Раздел 3. Полуфабрикаты из рыбы

Раздел 4. Полуфабрикаты из мяса, домашней птицы и дичи

II. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Раздел 1. Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов

Раздел 2. Приготовление и оформление блюд, каш, гарниров из круп, бобовых, яиц и творога

Раздел 3. Приготовление супов

Раздел 4. Приготовление соусов

Раздел 5. Приготовление и оформление блюд из рыбы

Раздел 6. Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных продуктов и птицы

III. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Раздел 1. Классификация холодных блюд. Подготовка продуктов для их приготовления

Раздел 2. Приготовление и оформление бутербродов

Раздел 3. Приготовление и оформление простых салатов

Раздел 4. Приготовление и оформление простых холодных закусок из овощей и грибов

Раздел 5. Приготовление и оформление простых холодных закусок из рыбы и рыбных гастрономических продуктов

Раздел 6. Приготовление и оформление простых холодных закусок из мясных продуктов

IV. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ СЛАДКИХ БЛЮД, ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Раздел 1. Классификация и ассортимент простых холодных и горячих сладких блюд

Раздел 2. Приготовление сладких блюд из свежих фруктов и ягод

Раздел 3. Приготовление горячих сладких блюд

Раздел 4. Приготовление и оформление компотов

Раздел 5. Приготовление и оформление желированных блюд

Раздел 6. Приготовление и оформление горячих и холодных напитков

V. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Раздел 1. Реализация технологии приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба

Раздел 2. Реализация технологии приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий

Рецептурник:

1. Холодные блюда  – 55 рецептов
2. Блюда из овощей и грибов – 5 рецептов
3. Блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов – 7 рецептов
4. Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов – 4 рецепта
5. Супы – 22 рецепта
6. Блюда из картофеля, овощей и грибов – 25 рецептов
7. Блюда из круп – 9 рецептов
8. Блюда из макаронных изделий – 5 рецептов
9. Блюда из яиц – 8 рецептов
10. Блюда из творога – 12 рецептов
11. Блюда из рыбы и морепродуктов – 20 рецептов
12. Блюда из мяса и мясных продуктов – 51 рецепт
13. Гарниры – 35 рецептов
14. Соусы – 49 рецептов
15. Сладкие блюда – 27 рецептов
16. Напитки – 13 рецептов
17. Мучные изделия – 27 рецептов

Учебное видео (средняя продолжительность видео – 15 мин, по каждой теме сформирована подборка из нескольких видеофрагментов, которая включает подготовку рабочего места повара, приготовление блюда, демонстрацию блюд данной классификации):

1. Формы нарезки овощей
2. Рыбные полуфабрикаты
3. Приготовление блюд из яиц и творога
4. Заправочные супы
5. Рыба в кляре и другие блюда из рыбы и морепродуктов
6. Приготовление блюд из птицы
7. Холодные закуски. Винегрет овощной
8. Оформление салатов

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

• Словарь терминов
• Поиск рецептов
• Нормативные документы
• Литература
• Интернет-ресурсы

Практика

Для каждой части курса разработаны:

1. Тесты
2. Контрольные вопросы
3. Интерактивные практические задания – 70. Игровая форма заданий повышает вовлеченность студентов в учебный процесс и позволяет более эффективно закрепить изученный материал

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

ВЕРСИЯ ДЛЯ ЛОКАЛЬНОЙ СЕТИ (Windows-приложение для установки на 1 сервер)

Предусмотрены возможности:

• дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов
• редактировать тестовую базу
• управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов)

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя).

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (SCORM-пакет)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Систему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации).

Минимальные системные требования

Версия для локальной сети (Windows-приложение):

• процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2
• оперативная память объемом, Гб – 2
• свободное место на жестком диске, Гб – 5
• операционная система Microsoft Windows 7 и выше (не более 20 одновременных подключений)
• операционная система семейства Microsoft Windows серверного типа (более 20 одновременных подключений)

SCORM-версия для установки в собственную СДО:

• процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2
• оперативная память объемом, Гб – 2
• свободное место на жестком диске, Гб – 5
• наличие СДО с поддержкой стандарта SCORM 1.2
• прохождение теста Learning Management System (LMS) Run-Time Environment Conformance Test

В случае последующих нормативно-правовых изменений бесплатное обновление курса не предусмотрено.